恒温冷库的商品冷藏间是长宽高构成的空间,空间的长短、宽窄、高低是形成区域空间温差的基本原因。冷藏间的构造虽然在设计上考虑到结构对控温差异的影响,但无法从技术上使冷藏间内区域空间温度达到相对均衡。一般情况下,冷藏间的体积越大,冷热空气的对流和交换越困难,区域空间的温差越大。恒温冷库区域空间温差的形成还有很多其它原因,金针菇冷库设计安装,例如:冷库构造中各部位保温性能的差异,疫苗冷库设计安装,各种冷桥的存在,冷藏间的向阳面,库内电力设备的**负荷运转,冷库门的频繁开启,不规范的冲霜过程等,都是造成恒温冷库区域空间温差直接和间接的原因。
蔬菜冷库的类型
1.冷却间
用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,洛阳冷库设计安装,产品预冷后温度一般为4℃。
2.冻结间
用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。
3.冷却物冷藏间
又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。
4.冻结物冷藏间
又称低温冷藏间,屠宰厂冷库设计安装,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
5.冰库
又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。